福岡のお菓子教室 Comme la France

１０月のレッスンのご案内

　今月の連休は台風でおびえ続けて・・・

　結果的には何もなく胸をなでおろした状態です。

　１０月に少しずれこんだレッスンの内容となります。

クルミとコーヒーのケーキ　7000

　16日日曜日１１：００　/　　17日月曜日１５：００

　19日水曜日１５：００　

　「ダックワーズ・オゥ・カフェ」＆「ダックワーズ・オゥ・マロン」7000

昨今のケーキの作り方は日々変化していると感じます。

今までは、混ぜる回数を少ないほどいいと習っていたものが・・・

ビビってしまう程・・混ぜてください！！！

とか？？？

あまりにも昔の製法と変わって？

しかし・・・

変わった分、すごくいい状態になるのです。

今まで、ダコワーズがペチャンコに焼けていた方・・

やり方が進歩なのか？変わりました。

厚くふっくら歯切れよく・・仕上がりました。

コーヒーは大人風味で、そしてキャラメルのバタークリーム。

贅沢・・・

栗は、生地にもクリームにも栗が入るので栗三昧。

中には、マロングラッセを挟み込んで・・なんと贅沢！！！

16日日曜日１５：００　/　17日月曜日１１：００

19日水曜日１１：００　/　22日土曜日１５：００

23日日曜日１１：００　/ 28日金曜日１１：００

「タルトカシス」７０００

基本のタルト生地、アーモンドクリームにカスタードクリームを混ぜて、栗とカシスで焼き上げる。

シナモン風味のシュトロイゼルを乗せて焼きこむ。

なんともフランスらしい組み合わせと、そしてフランスらしい味。

食べていただきたいなあ～～～この組み合わせのマリアージュよ！！！

18日火曜日１１：００　/　23日日曜日１５：００

30日日曜日１１：００

9月のレッスンご案内

私にとっては生きてきた中で一番暑い夏と感じているのですが・・・

皆様は如何お過ごしでしょうか？

水分をいっぱい摂って元気に９月にお会いしたいです。

「ショコラバナーヌ」６５００

毎年欠かさずに作っている定番の秋のムースです。２４日土曜日１１：００
「杏とプラムのパウンドケーキ」７０００作り方のほんのひと手間かけるだけで食感が変わります。柔らかい、ミルキー。滑らか。１９日月曜日１５：００　/　２２日木曜日１１：００
「タルト・キャラメル・サレ」７０００サクサクのタルト。歯切れのよいキャラメル。絶対に歯にくっつきませんので安心してね！！滑らかなチョコシャンティをくるくる絞って仕上げます。２０日火曜日１１：００ 　/　２３日金曜日１５：００

今月の新作です。「クルミとコーヒーの半生菓子」７０００神戸で習ってこれは秋のお菓子で作ろう！！！コーヒーのバタームースです。

１７日土曜日１１：００ 　/　１８日日曜日１１：００１９日月曜日１１：００　/　２３日金曜日１１：００２２日木曜日１５：００

７月のレッスンで作ったのですが・・夏の名残度もう一度作りたいです。ふわふわふわふわ・・・丸かじりしたいほどに美味しいですよ！！「ガトー・ウィークエンド」６５００１８日日曜日1５:00１日のみです！

7月のレッスンご案内

「ウィークエンド」６５００

ふわふわのレモン風味のパウンドケーキ

噛まなくても溶けていくほどのふわふわ感。

に、シャリシャリとしたレモンの味の糖衣。
19日火曜日１１：００/　　23日土曜日１５：００

25日げつ曜日１５：００

「レーズン・ウィッチ」と「マンダリンバターサンド」７０００

コムラフランスのスペシャリテとも云いたいレーズンサンド。

昨今ｈいろいろなバターサンドがありますので・・・

さわやかなマンダリンを挟みました。

10日日曜日１１：００/　　18日月曜日１１：００

新作の「ムース・オランジュ」７０００

さわやかなオレンジのムースに、軽く軽く仕上げた「オレンジのバターソース」

すべてのパーツがすぐに溶けていく可愛くてさわやかで簡単なお菓子。16日土曜日１１：００/　　24日日曜日１１：００

26日火曜日１１：００

「エトセトラ」７０００

3種類を作りますが、、、一つ一つは簡単な工程なのです。

テーブルの上が華やかになるのが間違いなしですね！！

「固めのプリン」「ブッセ」「パヴロバ」季節のフルーツをこんもりと乗せて飾りましょう。

17日日曜日１１：００/　　23日土曜日１１：００

25日月曜日１１：００

6月のレッスン

　タルト・シトロン🍋　７０００円

　毎年この季節になると食べたくなるのとリクエストがかかります。

　レモンクリームは、酸っぱいけど、でも甘い。

　もう少し、もう少しと永遠に食べれますよ。

　多めに作ってパンに塗ったり、クッキーにつけたりと応用がたくさん・・

　イタリアンメレンゲを乗せて可愛らしく仕上げます。

２４日金曜日１１：００/　　２５日土曜日１１：００

今月の新作「エキゾチック・バナーヌ」７０００

甘酸っぱいマンゴーのジュレを挟んで・・

バナナのムースと合わせます。

ココナツでおめかしして・・・・・

バナナの甘さとマンゴの酸っぱさの一体感は、ちょっと身震いがしそうでした・・

１８日土曜日１１：００ / １９日日曜日１１：００

２１日火曜日１１：００/　　２３日木曜日１１：００

２５日土曜日１５：００/　　２９日水曜日１１：００

本当においしいから！！！！！

たくさんの方にお伝えしたくて日程多くしています。

ボンブ・アマンド　７０００

これもすごく人気でした。

受けてない方からのリクエストも多くて日程を設けました。

１８日土曜日１５：００/　　１９日日曜日１５：００

２８日火曜日１１：００

5月のレッスン内容

ゴールデン・ウィークまでの予定を組んでいたのでのんびりしていたら・・・

5月のレッスンの告知していないじゃないか！！！！

今月どうしても作りたいケーキがあるのですが・・

「コロンビエ」Colombier（聖霊降臨際）ペンテコステ

南フランス発祥のお菓子です。

キリスト教三大祭りで、クリスマス、イースター、もう一つがペンテコステ。

イエスが昇天された後、弟子たちのもとへ聖霊が天から降りてきたことを記念する日です。

イースターから50日後の日曜日で、2022年は6月5日です。

コロンビエは、アーモンドたっぷりのしっとりとした生地で、中にはフルーツのコンフィが

入っています。周りにもアーモンドをちりばめて、仕上げにが糖衣がたっぷりで

乾燥を防ぐので日持ちします。

「白い鳩」がモチーフで、仏語では鳩小屋を意味します。

20日金曜日１１：００/　　29日日曜日１１：００

「ルーロ・フロマージュ」６０００

ビスキュイは別立て法で絞って焼きます。

中は一ひねりのクリームチーズのクリームで旬のフルーツを巻き込みます。

日を置いてもしっとりとして頂けるので3日間くらいは楽しめると思います。

21日土曜日１１：００/　　26日木曜日１１：００

そして・・・カヌレに魂を持っていかれた現在の私です。

4月から、カヌレを焼き続けております。

基本はプレーンが一番好きなのですが、、、、

フレーバーも面白く実験の日々です。

レッスンでは、「プレーン」「キャラメル・サレ」「オレンジ」の3種です。

とても面白くて、カリカリの焼き上がりともちもちは3種すべて完璧だともいます。22日日曜日１１：００/ 27日金曜日１１：００/　　28日土曜日１１：００
レッスンは蜜蝋を使っています。

受講料は7000円です。

新緑の5月に皆様とお会いできるのを楽しみにしています。