乳化・・・・

最近は、講習会に行くと必ずと言っていいほど！！！

「乳化」

の言葉が何度も出てくる。

そして、バー・ミックスを使うシェフ達が多い。

今日のレッスンのクリームも、乳化なしでは作れないクリーム。

1回目のレッスンで分離しました。

でも、バーミックスを使うと、見事な乳化が見えました。
キャラメルクリームは塩味です。
今月のエンドレスメニューです。